餐旅廚藝管理系

姓　　名：何偉瑮

職　　稱：副教授兼系主任

電　　話：02-24372093

分　　機：269

電子信箱：wlho@ems.dyhu.edu.tw

課程及留校時間表：請按我

學　　歷：

• 國立台灣大學 食品科技研究所 博士

專　　長：

• 餐飲安全衛生/食品安全管制系統
• 餐飲營養
• 連鎖店經營
• 餐旅教育訓練

授課科目：

• 職場安全與衛生
• 餐飲業食品安全管制系統
• 餐飲連鎖經營管理
• 餐飲專題製作
• 中華飲食文化

經　　歷：

• 兼　　職：
  • 勞動部 勞動力發展署 中餐烹飪 乙、丙級考試評審委員96.07迄今
  • 衛福部 食藥署 「食品安全管制系統衛生評鑑」評核委員98.06迄今
  • 勞動部 勞動力發展署 訓練品質評核系統（TTQS）評核委員100.06迄今
  • 衛福部 食品藥物管理署 食品衛生安全管理系統 認證評審員105.05迄今
  • 衛福部 食藥署 食品衛生安全管理系統 驗證機構 認證 審議委員109.01迄今
  • 行政院公共工程委員會 食品科學、餐飲管理類專家學者106.01迄今
  • 全國認證基金會 ISO22000/食品安全管理系統 驗證機構 認證稽核評審員101.03迄今
  • 基隆市政「食品安全會報」委員107.06.15迄今
  • 台灣食品技師協會 第一屆監事/第二屆常務理事/第三屆理事101.07 迄今
  • 台灣食品安全管理協會第一屆常務監事/第二屆常務理事105.05迄今
• 教學經歷：
  • 長庚醫學院生化科醫技副研究員2年
  • 德育醫管專校食品衛生科講師10年
  • 經國管理暨健康學院食品科技系副教授6年
  • 經國管理暨健康學院食品科技系副教授兼系主任1年

專業證照：

• 營養師證書
• 食品技師證書
• 中餐烹調乙級證照
• 中式麵食-酥糕漿類乙級證照
• 英語領隊證書
• 華語領隊證書
• 華語導遊證書
• 美國旅館協會教師證書（CHE）
• 美國旅館協會飯店督導證書（CHS）
• 新加坡SHATec葡萄酒初階證書
• 會議展覽專業人員初階認證及格證書
• 經濟部智慧財產局專利代理人證書
• ISO9000-品質管理系統 主導稽核員證書
• ISO22000-食品安全管理系統 主導稽核員證書
• OHSAS18001-職業安全管理系統 主導稽核員證書
• Qualicert 服務驗證（神秘客）主導稽核員證書證書
• PCQI （Preventive Controls Qualified Individual）（ FDA/FSPCA）培訓結業證書

近年內參與計畫：

• 勤大食品有限公司ISO22000：2018版食品安全管理系統導入第一期計畫 計畫主持人 勤大食品有限公司
• 107年度團體膳食暨食材供應商食品安全管制系統(HACCP)衛生輔導委託專業服務委託案 輔導委員/協同主持人 新北市政府衛生局
• 107學年度新北市政府教育局各級學校午餐輔導訪視委託案 輔導委員/協同主持人 新北市五股區更寮國民小學
• 103年-106年「桃園國際機場餐飲服務業衛生輔導檢查」 輔導委員 桃園國際機場股份有限公司
• 106年-誠盟股份有限公司食品安全管制系統小組成員在職教育訓練 計畫主持人 誠盟股份有限公司
• 106年-新北市政府衛生局「106年度團體膳食衛生輔導委託案」 計畫協同主持人 新北市政府衛生局
• 105年-臺北市政府衛生局「105 年度臺北市餐飲衛生管理分級計畫委託專業服務」 計畫協同主持人 臺北市政府衛生局
• 105年-誠盟股份有限公司食品安全管制系統小組成員在職教育訓練 計畫主持人 誠盟股份有限公司
• 105年-新北市府衛生局「食品安全管制系統基礎訓練班」 計畫主持人 新北市政府衛生局
• 104年-國王大飯店(股)公司食品安全系統導入輔導案-第二期 計畫主持人 中華食品安全管制系統發展協會
• 103年-醫事人員暨營養照顧相關教育訓練課程與師資規劃 計畫共同主持人 中華慈心健康安全暨輻射防護發展協會
• 103年-國王大飯店(股)公司食品安全系統導入輔導案-第一期 計畫主持人 中華食品安全管制系統發展協會
• 103年-吉鄉糕粽有限公司肉粽生產線ISO22000:2008 驗證輔導 計畫主持人 吉鄉糕粽有限公司
• 102年-群英產後護理之家產婦餐點組規劃與設計 計畫主持人 群英產後護理之家

著 作：

• 期刊論文
  • Wei-Li Ho, Ying-Chang Chen, Chih-Ming Chiang,2013. The study of effects of tobacco hazards prevention act in hospitality industry. J. Int. Academia-Industry Cooperation & Management. 4:22-36.
  • Hsiao Wan-Ling , Ho Wei-Li , Chou Cheng-Chun ,2010. Sub-lethal heat treatment affects the tolerance of Cronobacter sakazakii BCRC 13988 to various organic acids, simulated gastric juice and bile solution. Int. J. Food Microbiology .144:280-284. （SCI）
  • Wu S.-F., Chiu T.C., Ho W.L., Chang H.T. 2009.Combining capillary electrophoresis with laser-induced fluorescence detection for the analysis of Escherichia coli lysates.Electrophoresis 30:2397–2402. （SCI）
  • Chiang M.L., Ho W.L., Choua .C.C. 2008. Ethanol shock changes the fatty acid profile and survival behavior of Vibrio parahaemolyticus in various stress conditions. Food Microbiology 25: 359–365. （SCI）
  • Yang H.Y., Ho W.L., Chang C.M., and Chou C.C.2007. Antibacterial activity of propolis ethanol extract against Streptococcus mutans as influence by concentration, temperature, pH and cell age . J. Food & Drug Analysis. 15：1 （SCI）
  • Chiang M.L., Ho W.L., Choua .C.C. 2006.Response of Vibrio parahaemolyticus to ethanol shock. Food Microbiology. 23: 461–467（SCI）
  • Ho WL, Yu RC, Chou C.C. 2004. Effect of iron limitation on the growth and cytotoxin production of Salmonella choleraesuis SC-5. International Journal of Food Microbiology. 90: 295-302. （SCI）
  • 陳沅情、施偉仲、張玉芝、何偉瑮、蔡文城。2010。三聚氰胺特性及食品殘留量檢測方法之探討。化工技術，18（3）150-157。（ISSN1814-9154）
• 研討會論文
  • 陳盈璋、何偉瑮。2012。德育護理健康學院餐旅管理系課程設計與職能需求相關性之研究。
  • 何偉瑮、紀雪雲、葉寶華、陳盈璋、許銘能、彭美琪、謝邦昌。2009。長期照顧服務使用者對於居家營養服的認知與期待。第35 屆營養年會暨學術研討會。
  • 何偉瑮、紀雪雲、葉寶華、陳盈璋、許銘能、彭美琪、謝邦昌。2009。台北縣長期照顧服務使用者對於居家營養服務滿意度之研究。第35 屆營養年會暨學術研討會。
  • 何偉瑮、紀雪雲、葉寶華、陳盈璋、許銘能、彭美琪、謝邦昌。2009。居家營養服務對於長期照顧服務使用者營養知能提升之研究。第35 屆營養年會暨學術研討會。
  • 孫豫蘋、陳勁初、王宜婕、何偉瑮。2008。生物技術在食品工業之應用。化工技術，16（1）：86-94。（ISSN1814-9154）
  • 陳琪婷、陳政雄、謝邦昌、何偉瑮。2007。台北市民對健康食品認知與消費行為之研究。觀光旅遊研究學刊。
  • 陳琪婷、陳政雄、謝邦昌、何偉瑮。2007。台灣地區民眾對基因改造食品消費行為之研究。台灣保健食品學會第五屆年會。
  • 陳琪婷、陳政雄、謝邦昌、何偉瑮。2006。台北市民對健康食品認知與消費行為之研究。特殊旅遊及海峽兩岸三地觀光旅遊學術研討會。
• 專書
  • 陳立功、張洪淵、何偉瑮。2009。生物化學（第二版）。新文京開發出版股份有限公司。台北。
  • 何偉瑮。2009。食品微生物（二版）。第七章：利用微生物製造食品。華格那圖書有限公司。台中。
  • 何偉瑮。2007。普通營養學(修訂版)。第二章 營養素。華杏圖書。
  • 陳立功、張洪淵、何偉瑮。2007。生物化學。新文京開發出版股份有限公司。台北。
  • 何偉瑮。2007。食品微生物。第七章：利用微生物製造食品。華格那圖書有限公司。台中。
  • 何偉瑮，2004，生物化學，總校閱，高立圖書有限公司。

專 利：

• 米漢堡之強化結構
• 米漢堡結構改良
• 燻製烤雞之結構改良